Loading...

Tin tức tổ yến sào

Date added: 06/30/2012 Cách chế biến súp yến nấu nước cốt gà

Cách chế biến súp yến nấu nước cốt gà

Nguyên liệu: 
- 1 bộ xương gà, để nấu nước dùng gà 
- Yến sào ( đã lấy lông ra sạch sẽ ) 
- 1 hộp cua 
- Trứng gà 
- Bột bắp hay bột mình tinh 
- Muối, tiêu, gừng củ hành, hàng ngò 

Cách làm :
- Xương gà bỏ vào nồi với 1 lít nước lạnh, nước sôi, hớt bọt thường xuyên cho nồi nước dùng được trong, để vào 1 củ hành, 1 củ gừng chừng 5g , đập cho dẹp xuống rồi bỏ vào nồi nước dùng cho thơm, nhớ để muối ( nếu là muội hột thì ngon hơn ), nấu chừng 1h.
- Xong thì lọc qua 1 cái nồi khác, để cho nồi nước dùng được trong, sạch sẽ. 
- Yến, nếu mua chưa làm sạch sẽ thì mất nhiều thì giờ lắm, phải ngâm yến rồi lượm những lông yến thật nhỏ, bằng một cây nhíp, mất thì giờ, nên mua yến đã làm sạch sẽ thì nhanh hơn.
- Yến ngâm cho nở ra, bỏ vào nồi nước dùng gà , nêm tí bột nêm, hay bột ngọt tùy thích, 
- Cua lắy ra những cái càng lớn, lấy thịt ra, bỏ vào nồi súp, ( nếu thích thì bỏ thêm măng tây ( asperges ) xắt nhỏ để vào, càng ngon. 
- Bột bắp hay bột mì tinh, để chút nước măng tây hoặc nước dùng gà ( nguội ) quậy cho tan, chế từ từ vào nồi súp yên, nhớ là đừng làm đặc quá, hay loảng quá sẽ mất đẹp và ngon món súp yến này. 
- Lòng trắng trứng gà đánh sơ sơ cho loảng ra, đổ vào nồi súp, vừa đổ vừa lấy nĩa đánh cho nhanh tay, để lòng trắng loãng ra , trông đẹp mắt hơn( Nếu để cả lòng đỏ thì màu sẽ không được trắng) 
- Múc ra chén ( đây là món ăn mắc tiền và vương giả , cho nên chén súp yến nhỏ, và có nắp đậy cho giữ được nóng lâu). 
- Rắc chút hành, ngò và tiêu lên 
Dùng nóng mới ngon

Cách nấu khác:
Nguyên Liệu
- 2g yến khô
- 3 tai nấm rơm
- 20g nấm kim châm
- 2 khoanh cà-rốt
- 100g ức gà
- Rau mùi
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường.
Thực Hiện
- Yến ngâm trong vòng 180 phút cho nở, xả sạch, để ráo. Ức gà luộc chín xé tơi. Nấm rơm thái đôi, rửa sạch. Nấm kim châm rửa sạch, thái bỏ phần gốc. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho cà-rốt vào nước luộc gà, nấu sôi rồi thả nấm rơm vào, nêm 1/2 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê đường. Múc ra bát, thả nấm kim châm và yến lên trên (chú ý đê nước ngập yến) rồi chưng cách thủy khoảng 30 phút, tắt lửa, rắc rau mùi. dùng nóng.